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紫米竹炭软欧包(3/9)
提前一天做老面种。将320g高筋面粉，40g蜂蜜，3g盐，3g酵母，以及165g水，揉成一个光滑的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，在冰箱冷藏室放置12小时以上再使用。
同时提前一晚准备紫米，将紫米洗净后，用清水浸泡。
第二天将所有干性材料放入盆中，然后将200g老面种撕成小块加入盆中，加入水和鸡蛋，厨师机开1档，将材料混合成面团后，加速到3-4档，揉至完全阶段。然后盖上保鲜膜，进行第一次醒发，至面团膨胀至两倍大小。用沾了面粉的手指按压面团，不坍塌，不回弹。
在第一次发酵的同时可以将紫米上笼大火蒸一小时，取出后加入炼乳，搅拌均匀。
将第一次发酵好的面团，分割成150g左右的小面团，滚圆，进行15-20分钟的中间发酵。
将中间醒发好的面团，擀成长方形，平铺上紫米内馅，在三分之一处向内折叠，然后再折叠，封口处捏牢，形成一个长椭圆型。
盖上保鲜膜，进行第二次发酵40分钟，至面团两倍大小，同时将烤箱设置上下火200°，预热十分钟。
在面团表面筛上一层薄薄的面粉，用锋利的刀片割包。
将面包送入烤箱中层，烘烤12-15分钟左右即可。