黑椒蟹(10/14)
准备好锅底食材,葱姜蒜,洋葱,青椒,也可以在螃蟹喝酒的时候再切。
将活的面包蟹放在盆里,加入清水,没过面包蟹即可,然后倒入白酒,可以多一些,这样面包蟹醉了好处理。面包蟹彻底醉了以后用牙刷刷干净,主要刷腿和钳子的根部和拐弯处。
面包蟹刷干净后,用力撬开盖子,然后把钳子和腿切下来,去掉蟹心,蟹腮,蟹肠。
为了方便大家看清楚,我特意搜了一个科普图,供大家参考。
用刀背将面包蟹的腿和大钳子剁一剁,这样吃的时候方便一些。
将面包蟹的各部分均匀的裹上一层薄薄的淀粉。
锅中放入适量的油,将面包蟹的各部分依次放进锅里小火煎炸,(先放蟹腿试温度,当蟹腿周围冒小泡泡就说明温度合适了)煎的过程中要随时翻面,保证各个面都煎到,煎成金黄色出锅。
换锅或者将煎蟹的锅刷干净,热锅凉油,放适量油,放入葱姜蒜,用中小火炒香。
中小火,依次放入黑椒酱,盐,糖,最后放入热水,一小碗就够了(最好用热水,因为热水会让蟹的肉质更嫩,如果用凉水会让蟹肉变硬)
将煎好的面包蟹放入黑椒汁中,然后盖上锅盖计时2分钟。
到2分钟后,开锅盖放入洋葱和尖椒,还有现磨黑椒碎,然后盖上盖子4分钟。
到达4分钟后,转大火,打开锅盖,翻炒一分钟,收汁,出锅前再次放入适量黑椒碎。
摆盘
经过7分钟的入锅时间,面包蟹超级嫩。