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金沙奶黄月饼(21/25)
.将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。
用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。
倒入一半的月饼预拌粉。
搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
继续倒入剩下的预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
将咸蛋黄蒸15分钟。
将蒸熟的咸蛋黄装保鲜袋中。
.用擀面杖擀压成泥。
为了馅的口感更细腻，过一次筛。
.鸡蛋打入盆中，有一个是双黄蛋。
.倒入糖粉。
用手动打蛋器抽打均匀。
加入淡奶油和牛奶。
.混合均匀。
筛入混合好的低筋面粉、玉米淀粉、奶粉，混合均匀。
给面糊过筛，这样馅的口感会更细腻，直接在锅内进行，我用的麦饭石锅。
加入黄油和蛋黄，开小火不断的搅拌，以免糊锅。
炒至奶黄馅抱团，干湿适度，冷却备用。
.将馅分成30克一个的小球，面团分成20克一个的小球，把皮压薄，包裹馅。配方的量刚好16个50克的慢慢用虎口往上推，捏紧收口，轻轻搓圆月饼。
慢慢用虎口往上推，捏紧收口，轻轻搓圆。
将包好的月饼放入50克的月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。
提前预热烤箱190度，在月饼放入烤箱前，给月饼喷水，防止表皮干裂。
放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）
美美的月饼出炉了，凉透后入冰箱密封冷藏，保质期不超过1周。
成品是未回油的状态，用预拌粉回油一天就可以享用啦。