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提拉米苏Tiramisu(3/8)
原材料先来亮个相 马斯卡彭不能加热,提前拿出来室温软化 动物性淡奶油最好一直放在冰箱冷藏,使用时再拿出(淡奶油在冷的状态下比较容易打发)
马斯卡彭软化后用打蛋器搅打到顺滑 然后滴入半颗鲜柠檬汁,放一旁备用
4颗蛋黄加入40g糖隔热水(沸腾的)打发至浓稠 放凉等温度不热了,将打发好的蛋黄加到马斯卡彭中
将剩下的80g白砂糖分三次加入淡奶油中,打发到湿性(有纹路即可,不用打出小尖锋)
将打发好的淡奶油分次倒入马斯卡彭奶酪糊中翻拌均匀即可
我偏爱浓浓的咖啡味和酒味,所以我将咖啡和咖啡酒按照1:1的比例进行混合(没有浓缩咖啡的可以选用速溶咖啡替代) 将整根手指饼干浸入咖啡酒混合液中,快速蘸下并拿起, 吸入咖啡酒,摆在盘底(蘸的过程要快速,由于手指饼干的吸水性很强,放久了很容烂掉;手指饼干也不能太干,否则手指饼干会浮起来的)
一层蘸过咖啡酒混合液的手指饼干,一层奶酪糊…均匀的码入盘中 (我各码了两层,超级享受这种扎实的感觉) 做好之后,建议放入冰箱冷藏后再食用,冰冰凉的口感极佳(我冷藏了四个小时) 食用前,再在提拉米苏表面上筛一层厚厚的可可粉(可可粉根据个人口味进行筛入,没有特定的要求)
满满的都是爱 幸福滴想要转圈圈咯~