红豆加水，水量大概是超过红豆的一截指节位，多一些也可。然后用电压力锅的豆类键压制30分钟，自然排气取出晾凉。
将煮好的红豆放于网筛上，上面用较大的勺子稍用力转圈压磨。
磨出的豆沙会跟由网筛底下的水沉入盆底，网筛中剩下的就是红豆皮了。
红豆皮弃之，将盆中的水倒掉一些，然后将剩下的红豆水分次倒入铺有纱布的网筛中。
将挤干水份的豆沙放入平底锅，小火分次加入110g花生油，每次将油与豆沙炒匀后再加下一次。
加糖后豆沙会变得较湿，继续翻炒一段时间，待豆沙颜色变深，油脂光亮，大概比图中状态稍软即可，离火晾凉后豆沙状态会稍干燥些（即为图中状态）。
分割搓圆即可进行下一步操作了，或者晾凉后密封冷藏保存。
分25g红豆沙与咸蛋黄包入蛋黄酥中，甜甜蜜蜜，香酥可口。
