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红烧武昌鱼(1/19)
鱼洗净，晾干水份，划花刀。油锅加热 到七层热左右放鱼中火煎至两面焦黄。
开始煎时不要用锅铲经常去铲，颠锅能划动就表示煎好了，再翻另一面煎。
鱼两面煎好后盛盘备用。
姜，大葱，小米椒，野山椒切粒，切丝备用。
煎鱼留下的底油放进切好的配料。
加热煸香。
加郫县豆瓣。
煸出红油。
炉子关小火，加适量的水，胡椒，花椒粉，十三香，糖，盐，鸡精。
加适量的料酒。
加入适量的姜汁醋。
加适量的生抽。
开大火烧开调味汁。
放入煎好的鱼。
盖上锅盖中火焖烧2~3分钟左右。
鱼翻面继续烧至收汁。
出锅，盛盘，撒上葱花。
美味的红烧武昌鱼就可以上桌了。
鱼肉甜嫩，汤汁鲜美。