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水煮鱼(4/21)
新鲜鲤鱼择洗干净，控水待用。
新鲜黄豆芽洗净待用。
用刀片下鱼两边的肉。
斜刀片成3毫米左右的片。
鱼片盛入盆中，入料酒，盐，淀粉，鸡蛋清抓匀，腌制一会儿。
（煮鱼料）姜，大蒜切片，小葱切段，与大料一起待用。
（泼油料）小葱切段，干辣椒切段，与花椒一起待用。
黄豆芽入锅中煸炒，入盐炒熟。
盛入盆中当底菜。
锅里入底油加热，入葱姜蒜，大料爆香。
入鱼骨架煸炒，调入味极鲜增色增香。
加入适量热水，调入盐，鸡精，胡椒粉，大火烧开。
煮8-10分钟左右。
鱼骨架轻轻捞出来，码在黄豆芽上面。
汤锅烧开，入腌好的鱼片，轻轻划散，汆30秒到一分钟左右。
鱼片捞出来码在鱼骨架上面，锅里的汤轻轻地浇在盆中。
炒锅点火入足量的油加热。
干辣椒段，小葱段码在鱼肉上。
花椒粒盛入炒勺里，迅速舀入热油泼在盆中里。
锅里剩余的油均匀地泼在香料上。
香喷喷的水煮鱼就好了。