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酸甜咸口百吃不腻的开胃糖醋排骨年糕(9/10)
准备所有的用料。
猪龙骨用清水洗干净，然后再放于清水中泡去血水，中间换水三次。锅里将水烧至80度左右的温水，放入龙骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨，然后用凉水冲洗干净。
先是炒糖色，冰糖提前敲成小碎块，热锅中入油，放入冰糖小火慢炒至融化成金黄色焦糖色。
放入龙骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦
放入葱段、姜片、八角花椒桂皮等大料，继续翻炒均匀。
加入料酒、生抽、老抽、米醋、仲景香菇小酱。
加入开水，水量没过排骨，盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟
当锅中的汤汁收去三分之二时将年糕放入，继续小火烧至年糕入味，汤汁变浓稠。
最后撒上芝麻出锅。
糖醋排骨年糕一定要趁热吃才好吃。