这时的面糊比较干，把鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋白放入干净的打蛋盆里，蛋黄放入面糊中轻轻搅拌混合均匀。
最后面糊的状态，面糊顺滑，手动打蛋器提起，面糊滴落不断。
细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状，加入第一次细砂糖打发。
蛋白细腻无任何鱼眼泡，但是还很软，大概5分左右，再加入第三次细砂糖打发至硬性发泡。
最后蛋白霜硬性发泡的状态，打蛋器提起，蛋白霜形成小尖沟即可。
再把打好的蛋白霜取三分之一放入面糊中用切拌手法混合均匀。
再把面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀即可。
混合好的面糊倒入吐司模中，筛入薄薄一层抹茶粉，撒入杏仁片。
烤箱预热10分钟，上火160度，下火155度，中层，时间35分钟。
烤制10分钟后，拿出来用刮刀刮出一条裂缝，继续放入烤箱烘烤。
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