盲曹鱼，也叫金目鲈。买时请鱼档主起肉去骨，回来后洗净，把肉厚切，骨头斩成几大段。鱼肉、鱼骨分开放。
我买了许多这个牌子的椰浆备在家里，做汤时都用得上。一次用不完时，剩下的连盒用保鲜膜缠紧，三天内都可以再用。如果没有椰浆，可以用纯牛奶替代。加入椰浆或牛奶，汤汁会更鲜美柔滑。
鸡蛋将蛋黄和蛋清分离，蛋清备用。蛋黄可以抄别的菜。
将柠檬汁、料酒、蛋清、生粉、盐倒入鱼肉（鱼骨不要放入）中，腌5-10分钟。
锅中烧热，放油，放姜片，将鱼骨放入锅中翻页煎。变色后小火，将鱼骨盛出碗里备用。
将番茄片倒入锅中，翻炒两下后，加入冰糖，倒入5小碗清水，开始熬制番茄。待到番茄熬烂糊了，将番茄皮一片片挑出来，扔掉。
将鱼肉、鱼骨、嫩豆腐倒入番茄汁中，再倒入椰浆，鱼露。汤汁沸腾了，出锅，放上洗净的芫荽点缀。
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