椒麻鱼片(
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鱼洗净去腮,去鳞,从鱼尾用刀片成鱼骨,鱼肉分开;
鱼骨切段;
鱼肉片成片,加入料酒,胡椒粉,少许淀粉,少量盐腌制15分钟;
锅内水烧开,将鱼片汆熟捞出;
倒入锅中少许油,将鱼头,鱼骨,姜片葱段翻炒,加入水,泡发后的木耳,大火烧开成乳白色鱼汤,放少许盐调味;
将鱼汤倒入鱼片盘中,放上青花椒,干辣椒,葱末,淋上热油即可。