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惠灵顿牛排(9/18)
首先来做酥皮 :高粉、低粉、盐、糖、水、12克隔水融化的黄油混合和成面团
面团不用很光滑 能成团就行 然后放入冰箱冷藏一个小时
等待的过程中 ,我们来炒制配料:坚果混合捣碎,我是用的手持捣碎罐,也可用料理机打成泥,洋葱和蘑菇切成丁
锅中放入20克黄油化开,倒入坚果、洋葱丁、蘑菇丁,炒制过程中加入适量的罗勒碎、牛至叶碎、黑胡椒粉、盐和黄酒,差不多收干汁就关火放凉备用
接下来煎牛排:牛排选用很嫩的菲力牛排,锅中放入10克黄油化开,牛排每面煎一分钟即可,煎完的牛排趁热涂抹一层黄芥末酱(此酱是做热狗
保鲜膜铺一层在台面,放上培根片,每一片要重叠无缝
将放凉的坚果蔬菜均匀地铺在培根片上
中间放上放凉的牛排,用保鲜膜裹起来,放入冰箱冷藏半小时,使牛排定型
此时面团也冰的差不多了,拿出来,用擀面杖擀成类似正方形□(技术有限,还需努力)
将70克黄油稍微软化(千万不要化成液体)均匀地抹在面皮上
然后像叠被子一样上下左右叠起来,再次擀成正方形,这一过程重复至少三次
把之前冷藏定型的牛排拿出来放在面皮中间
也是叠被子一样上下左右叠起来,收口朝下放置,用保鲜膜包起来再进冰箱冷藏15分钟以上
冷藏好的牛排胚拿出,用刀在表面划拉几下,抹上一层鸡蛋全蛋液,进烤箱200度,25——30分钟
出炉,摆盘,高颜值賊啦啦地喜欢
趁热切开来,有汤汁流出来,香气四溢,口水直流,但是要拍造片,只能相机先吃了
此款牛排有四层,牛排、坚果、培根、酥皮,肉质鲜嫩,口感非常有层次感,相当丰富,色泽诱人,让人垂涎三尺啊
简直不能再完美了,哈哈哈