倒入25g蛋清和160g全脂鲜奶。
蛋清是做双皮奶另一个不可忽视的关键。利用蛋清里的蛋白质遇热变性凝固的特性，将蛋清和牛奶一起加热，随着水分的逐渐蒸发，膏体凝固变硬，形成香滑浓郁的口感，这和蒸蛋羹的效果类似。
另外注意牛奶要选择全脂的，并且尽量选择巴氏消毒过的鲜牛奶，比用超高温灭菌的常温奶做出来的味道还是要好很多。
充分拌匀后用滤网过滤2~3遍。
一定要充分拌匀，搅拌不够彻底的蛋清蒸热时容易出现小颗粒，上层较稀而下层像炖蛋的状态。滤网可以滤去小气泡和蛋筋，尽量选择网格细密的筛网，这样过滤的效果会更好，做出来口感更加顺滑。
倒入蒸碗，盖上盖子或者扣个小盘子防水蒸汽，冷水入蒸锅，水开后立即转中小火，蒸约10分钟。
做双皮奶，火候一定要把握好，不能太高。如果温度太高牛奶里就会产生气泡，口感就不够细腻啦。
关火，焖5分钟后再揭盖。
利用余温，让双皮奶彻底凝固成型，又不至于蒸老了。
放至冷却，就可以开吃了。大宝宝或者大人吃的话，放入冰箱冷藏一到两个小时，口感和味道会更好。
