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卤肉(肉夹馍里面的肉肉)(5/6)
准备工作是很重要滴,除了葱姜蒜以外就是大料啦,大料都有陈皮、桂皮、八角、小香、豆蔻、丁香、草果、香叶、辣椒和花椒,都适量就OK
我用的是冰糖炒糖色,妈咪说冰糖炒出来的糖色好看
由于我爱吃瘦肉,所以买了后腿肉,其实应该是五花肉,肥瘦相间最完美,洗干净后凉水放肉,放料酒和姜片焯一下,把浮沫都滤掉,留原汤
炒糖色,凉油小火放冰糖,即将融化的时候放一大汤匙水,一起熬,小心油星乱溅,所以离远一点
糖色炒好后倒入煮肉的汤锅,加入所有调料食材,加一茶匙老抽提色,三茶匙生抽,盐可以稍微多放一点,因为是炖煮嘛,要入味! PS:一次性把水加够哈,中间不要添水!大火烧开后,小火炖煮两个小时左右
成品,出锅,完美