鸡蛋打在碗里打散
1:打蛋的时候要用温水
2:想要滑嫩多加水，蛋液和水的比例为1：1.5就可以了。
3：没有气孔要过筛
很多人做出来的鸡蛋羹跟蜂窝煤似的，主要是鸡蛋羹上面有泡沫，如果泡沫没有及时去除空气就会锁在蛋液中，蛋液固化后就形成了蜂窝状，去除泡沫可以用筷子挑，也可以用筛子筛
当然还有一个原因，一般水蒸气遇到锅盖很容易形成小水滴，滴到蛋羹中，所有一定要在鸡蛋羹上面封一个保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑
4：鸡蛋羹不沾碗边抹点油
如果用了细网筛筛蛋液，就不容易沾碗边了。如果没有过筛也不用担心 在碗边抹点香油就可以了。出锅的时候撒上葱花蒜末滴几滴生抽，淋上香油绝对香喷喷。
除了普通的水蒸蛋，还可以做文蛤海鲜蒸蛋，肉饼蒸蛋，只需在混合蛋液的步骤加入干净的食材一起去蒸就好了。
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