将鸡蛋用小碗盛好，放入少许鸡精和食盐后，充分打散打匀。放一边备用。
开火，一般是大火。把炒菜锅预热15-20秒左右后，倒入食用油（这里选用的是花生油），这样做是为了使炒菜锅得到充分的加热，起到 “热锅凉油”的目的。
等到油热至8成时，将之前打好的蛋液迅速倒入锅内。如图所示，这种状态（色泽鲜亮 入锅后能迅速鼓泡）的鸡蛋炒出来口感相对会好一些。
因为我得女王大人爱吃焦黄的鸡蛋，所以我几乎每次都是炒到这种程度后再将鸡蛋盛出。大家可以根据平时自己或家人的喜好，自行调整火候。但切忌翻炒时间过长过久，将鸡蛋炒老，不但会影响颜值和口感，也会不同程度的损失其营养。
将番茄洗干净后，切块（块的大小可以随意掌握，但不宜过大，这样会导致番茄块熟透的时间增加，也不容易入味。至于番茄皮，大家见仁见智，反正我每次做都是反复清洗，然后直接切块。）备用。之后，将切好的葱段放入热锅（热锅凉油，油6-7成热）中，翻炒至飘出葱香味，倒入番茄块，调至大火，将番茄块翻炒几下，使其均匀受热。
翻炒至如图所示番茄块略有变色后，加入小半碗水，水量以刚好能将所有番茄块淹没为佳。
然后盖上锅盖，依然是开大火，等待约40秒左右后，掀开锅盖，如图所示，将番茄块烘至出番茄汁后，将之前炒好的鸡蛋倒入锅内，均匀翻炒。
鸡蛋刚倒入时，是这样的。均匀翻炒后继续盖上锅盖，调至中小火，等待约40秒左右。
如图所示，鸡蛋经过闷烧后，已经完全吸入番茄汁入味，并且外观相对刚入锅时，也有明显膨胀的变化。此时，鸡蛋番茄捞面条的卤基本上已经做好了，记得关火。接下来就是下面条了。之前买面条时，尽量选择扁宽的那种湿面条，不要太厚的，会影响口感，一般告诉面条卖家准备做捞面条，他会帮你选择好。冷水烧开后，下面条，然后用筷子迅速抄底搅拌，一来是为了使面条加速散开避免粘连；二来是为了防止面条粘在锅底，造成不必要的浪费。点大概3滚儿，就可以把面条捞出。因为是夏天吃，为了更好的口感，我会用自来水过2-3次，使刚下好的面条去除热气，更加爽口。
最后，把之前做好的鸡蛋番茄卤倒在面条上，就算大功告成了。
如果想要提升口感，可以再加入一些荆芥叶和黄瓜丝，吃起来会更加爽口哦！
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