鸡蛋番茄捞面条(12/14)
将所需要的食材和调料都提前准备好。
将鸡蛋用小碗盛好,放入少许鸡精和食盐后,充分打散打匀。放一边备用。
开火,一般是大火。把炒菜锅预热15-20秒左右后,倒入食用油(这里选用的是花生油),这样做是为了使炒菜锅得到充分的加热,起到 “热锅凉油”的目的。
等到油热至8成时,将之前打好的蛋液迅速倒入锅内。如图所示,这种状态(色泽鲜亮 入锅后能迅速鼓泡)的鸡蛋炒出来口感相对会好一些。
因为我得女王大人爱吃焦黄的鸡蛋,所以我几乎每次都是炒到这种程度后再将鸡蛋盛出。大家可以根据平时自己或家人的喜好,自行调整火候。但切忌翻炒时间过长过久,将鸡蛋炒老,不但会影响颜值和口感,也会不同程度的损失其营养。
将番茄洗干净后,切块(块的大小可以随意掌握,但不宜过大,这样会导致番茄块熟透的时间增加,也不容易入味。至于番茄皮,大家见仁见智,反正我每次做都是反复清洗,然后直接切块。)备用。之后,将切好的葱段放入热锅(热锅凉油,油6-7成热)中,翻炒至飘出葱香味,倒入番茄块,调至大火,将番茄块翻炒几下,使其均匀受热。
翻炒至如图所示番茄块略有变色后,加入小半碗水,水量以刚好能将所有番茄块淹没为佳。
加完水之后的样子。
然后盖上锅盖,依然是开大火,等待约40秒左右后,掀开锅盖,如图所示,将番茄块烘至出番茄汁后,将之前炒好的鸡蛋倒入锅内,均匀翻炒。
鸡蛋刚倒入时,是这样的。均匀翻炒后继续盖上锅盖,调至中小火,等待约40秒左右。
如图所示,鸡蛋经过闷烧后,已经完全吸入番茄汁入味,并且外观相对刚入锅时,也有明显膨胀的变化。此时,鸡蛋番茄捞面条的卤基本上已经做好了,记得关火。接下来就是下面条了。之前买面条时,尽量选择扁宽的那种湿面条,不要太厚的,会影响口感,一般告诉面条卖家准备做捞面条,他会帮你选择好。冷水烧开后,下面条,然后用筷子迅速抄底搅拌,一来是为了使面条加速散开避免粘连;二来是为了防止面条粘在锅底,造成不必要的浪费。点大概3滚儿,就可以把面条捞出。因为是夏天吃,为了更好的口感,我会用自来水过2-3次,使刚下好的面条去除热气,更加爽口。
最后,把之前做好的鸡蛋番茄卤倒在面条上,就算大功告成了。
老婆大人的捞面条
如果想要提升口感,可以再加入一些荆芥叶和黄瓜丝,吃起来会更加爽口哦!