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林小厨秘制猪脚(4/11)
用火枪烧猪脚去油脂（购买时可以要求菜市场猪肉摊档都有给顾客处理）飞一水去血沫
加入一勺料酒
加入一勺老抽
香菇泡发后沥干水分，下油锅爆香
这里要特别说明一下，加入辣椒和蒜蓉的香酱(可以平常爆香好后用瓶子装起，随时可以添加）那么，这时候现做，控制好火候，蒜蓉先爆香，最后再放入切好的辣椒，控制火候莫要烧焦。
加入少许罗勒叶碎
把爆香的香菇蒜蓉辣酱罗勒叶放入猪脚里拌匀，加入多于半碗的水，静待20分钟。
我这里用的是蒸汽高压锅，大火至气起调小火8分钟关火，至起消开锅。（如果用平常高压锅时间要延长）
调节合适自己的淡咸度，加入香菜。
最后装盘上菜好吃到无法形容。
林小厨秘制猪脚