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轻芝士蛋糕-超详细版(11/21)
准备好所有材料,准备一个干净的盆,放入250克奶油芝士,50克黄油,倒入145ml的牛奶。
锅中放入适量的水,烧至65-70度左右,隔热水把用手动打蛋器慢慢搅拌至奶油芝士,黄油,牛奶融合为一体,成为无颗粒非常顺滑的芝士糊。
蛋白蛋黄分开,蛋白放入无油无水的打蛋盆中备用,5个蛋黄放入芝士糊中轻轻搅拌均匀待用。
55ml牛奶倒入碗中,加入15克低筋面粉,15克玉米淀粉。
然后用手动打蛋器把粉搅拌均匀,
搅拌好的牛奶粉液慢慢倒入第三步骤的奶油芝士糊中,一边倒入一边搅拌混合均匀。
然后过筛1-2次,过筛完放一边待用。
细砂糖分三次加入蛋白中,蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状,加入第一次细砂糖打发。
打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。
蛋白细腻无任何鱼眼泡,但是还很软,大概5分左右,再加入第三次细砂糖和8克玉米淀粉打发至湿性发泡。
打至蛋白霜差不多好时,用刮板把粘打蛋盆边边的蛋白霜刮至盆中间,用打蛋器低速再搅打三五下即可。
最后蛋白霜湿性发泡的状态,打蛋器提起,蛋白霜形成大弯钩即可。
再把打好的蛋白霜取三分之一放入芝士面糊中用切拌手法混合均匀。
再把芝士面糊倒入剩余的蛋白霜中,用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀即可。
10克黄油融合,把戚风模具抹上一层黄油,15克低筋面粉撒入模具中,然后抖掉多余的粉末。
再把做好的面糊倒入模具中。
烤箱预热10分钟。 准备一个烤盘,把烤盘装入适量的水,放入烤箱中倒数一层或第二层,然后放入一个烤架在中层,然后隔水沫浴烘烤,上火150度,下火155,中层,时间60分钟。
成品。
成品。
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