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电饭锅版小米蛋糕(2/11)
食材准备:小米120克,鸡蛋3个,植物油30克,白糖28克。
小米提前淘洗一遍,然后用清水泡2个小时左右。
小米泡好后沥干水分。
蛋清蛋黄分离。蛋清放到无油无水的碗里
将3个蛋黄,小米,植物油倒入搅拌机中,搅拌成细腻的糊。
6.蛋清里滴入2滴白醋或柠檬汁,然后将15克糖分三次加入, 第一次加入白糖打发至粗泡鱼眼状, 第二次加入白糖后打发至湿性发泡,(打蛋器上可以拉出小弯钩(如上图所示),即为湿性发泡;)。 第三次加入白糖后打发至提起打蛋器时有小尖峰(蛋白打至湿性发泡时,继续用电动打蛋器搅拌,直至出现打蛋端朝上,蛋白都不会滴落、弯曲(如上图),即为干性发泡;)
取1/3蛋白霜,加入小米蛋黄中。用上下切拌的手法将蛋白与小米糊混合均匀。 分次加入和切拌手法可以防止蛋白消泡。
继续加入蛋白霜,切拌均匀。
电饭锅内胆擦干,刷入一层薄薄的食用油,,将拌匀的蛋糊倒入电饭锅中。然后震几下,这个步骤很重要哦,否则小米糊内部会有大孔气泡,蛋糕会不成型。
.按下煮饭键,有的电饭煲有蛋糕功能直接按下功能键就可以了。当电饭煲显示保温后,在出气孔处放上一块湿毛巾,继续焖20分钟。焖好后倒扣在盘子里,等待一会儿蛋糕会自然脱模。 因为蛋糕刚烤熟时,由于体积膨胀较大,内部组织比较松软,支撑力较差,如果不倒扣的话,蛋糕会由于支撑力不住自身的重量而塌陷,影响蛋糕口感,所以要采用倒扣方式冷却。
脱模后,切成合适大小的小块就可以啦。