切好姜片，姜丝，小葱切段，小葱切粒，小辣椒1~2粒切小块或切丝备用，
在鱼背厚的地方划几刀，通常我是斜着左边划几刀，右边划几刀，形成交叉。
开始腌鱼，鱼身体浇上2勺料酒，盐微量；鱼肚子和鱼身缝隙都塞上一些姜片,葱段，可去腥提味。腌的时间控制在10分钟。（太长时间，盐会破坏蛋白质，使得肉质变硬影响口感。
腌好的鱼放入已经烧开水的蒸锅里，清蒸10分钟（放入鱼之前，一定要开着盖子把水烧开，因为自来水有录，经过加热后，由于锅盖是盖着的，录被全部包裹在食物上，而录有致癌的危险。）蒸鱼期间切记开盖泄气哦。
鲜鱼出锅，给鱼移个盘，去掉汤汁，姜片和葱段。（鱼的汤汁有蛮重的腥味，留下会影响口感）淋上2勺酱油，个人用的是厨邦的生抽酱油。
大火热油，加入切好的葱粒、香菇粒、姜丝、小辣椒、蒜泥爆炒出味。淋在鱼身上。
这个时候，散发着葱香，肉质鲜甜的清蒸鲈鱼可以开动了啦。
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