圆茄子去皮切丁，大小1.5cm左右，西红柿去皮切丁，半个青椒也切丁。 葱姜蒜准备好，蒜多一点，切蒜片和蒜末。

热油，油里放几个花椒和一个八角，变黑之前捞出来扔掉，放葱姜蒜变色下西红柿，翻炒放一半盐，白胡椒粉，一点生抽。再放入青椒，翻炒盛出。

热油炒茄子，油稍微多一点，放入葱蒜变色后，先放蒜末再茄子，开始变软加少许盐，生抽，白胡椒粉，翻炒倒入西红柿，加少许清水，滚开后滴入两滴香油小火盖盖炖几分钟，让茄子入味。出锅前尝一下咸淡，加点鸡精出锅。

请准备好一大碗米饭