把猪蹄剁成小块，放入水中，适量加入生姜、葱、黄酒，主要是为了去腥，煮到沸腾即可。
趁热捞起，用镊子把猪蹄的猪毛弄干净，尤其是比较难清理的缝隙间。
把猪蹄腌制一下，放入适量生抽、冰糖、盐，桂皮、八角、香叶、少量花椒、黄酒。糖和盐的比例按照自己的口味而定，腌制半个小时左右。
腌制好后，加水煮。我用的是电饭煲，感觉比较方便，不用一直看着，用的功能是汤粥的模式，一般是一个半小时左右，如果感觉没入味，就继续用蒸煮功能，大概5-10分钟左右，不可过长，太软烤的时候会没嚼劲。
这就是相当卤好的猪蹄，也可直接食用。如果需要烤的话，先放凉一段时间，这样比较Q弹。
把孜然粉、辣椒粉均匀的撒上，放入微波炉中加热，时间为3-6分钟。
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