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红烧肉(6/7)
准备好所有食材和调料。将五花肉切成3厘米方块。葱姜切段。
锅中放入清水,将五花肉放入冷水锅中,边煮边撇去血沫,五花肉煮至变色即可,捞出备用。
炒锅中放入一小勺植物油,加入三分之一碗的清水,放入20g白糖。大火烧至 糖变棕红色即可。(这一步非常重要,红烧肉最终的颜色就取决于这一步。在熬糖的过程中,要不停的划圈搅拌,直至糖变色)
糖色熬好后,迅速放入五花肉,翻炒几下,让糖色均匀裹在五花肉上。再放入葱姜,八角,桂皮,十三香,干辣椒继续翻炒,炒出香味。放入酱油,料酒,腐乳汁,蚝油,炒至所有调料和五花肉混合均匀。
锅中加入开水,将炒好的五花肉完全淹没(水尽量多加些,为了防止肉还没有煮烂,汤汁就已经干了。尽量不要二次加水,会影响口感)。然后加入盐,鸡精,白糖20g。大火烧开后,转成小火,盖上锅盖慢慢炖。(如果喜欢入口即化的口感,可小火炖2小时左右。如果喜欢吃硬一点的红烧肉,可适当减少时间)
炖好的肉,如果汤汁过多,可大火烧至汤汁粘稠,即可出锅。
红烧肉要做到色香味俱全,确实不易。但是只要细心的按照这个教程操作,就会做出超好吃的红烧肉。