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西葫芦鲜虾酿#单挑夏天#(13/17)
西葫芦切成2厘米的段，挖去中间的瓜瓤，留一薄底，做成盅的形状（西葫芦要选细长的，挖去内瓤时尽量多，后面好多酿馅）
先来处理虾：大虾剥去外皮，保留虾尾和最后1节
从背部划开，摘除虾线，从最后一节处切下洗净
用刀背把虾碾扁
稍微剁几刀
猪肉切成小粒
胡萝卜切碎，取一些西葫芦切碎
虾泥和猪肉馅入碗加入白胡椒粉、生抽、糖搅匀
加入蔬菜碎、鸡精搅打上劲备用
西葫芦内壁抹一层淀粉（为了更好的粘附）
用双手取适量馅双手倒匀成球
塞入西葫芦中
最后把虾尾插入馅中摆入盘中整形
锅内加水烧开，放入西葫芦盅，大火足气蒸10-13分钟
在此期间，锅内加油倒入虾皮、虾头，加葱、姜慢慢炸至变色酥脆后捞出，沉淀后即为虾油
菜蒸好后取出，将盘里蒸出的汤汁倒入炒锅，再加入蒸鱼豉油勾入水淀粉成薄欠汁，加入少许虾油
把芡汁浇在西葫芦盅上即可上桌。