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岩盐焦糖酱奥利奥红茶戚风蛋糕(11/28)
茶包小火，煮出浓茶水。ps：觉得味道不够又加了一包
按图备料，并把1/4糖加入蛋黄盆
蛋白加剩余的1/3糖低速打发到鱼眼泡，也就是蛋白刚一失去粘稠粘连的筋感
加入剩余的1/2糖，高速打发到基本无大泡，像细密的洗发泡沫
加入剩余所以糖，高速打发到有痕迹湿性发泡，提起打蛋器有弯角，初步开始有光泽状。
然后转低速，贴盆边一分钟，消除大泡，以求蛋白更稳定不易消泡。成品大约8分发，界于湿性和干性之间，没有打太发。但是稳定不流动，有光泽的奶油状了
红茶水加入蛋黄盆
手打至表面一层泡沫
低粉过筛，
分三次加入，避免花圈起面筋，z字形划散
加入红茶粉
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊
翻拌均匀
然后倒回蛋白盆
翻拌成均匀流动提起成绸缎状落下的面糊。
20厘米高，摔几下震出大泡，送预热好的160度烤箱，中层，45分钟。取出后40厘米高度垂直落下摔气然后马上倒扣烤网晾至完全凉透
质地还不错吧？打发蛋白最后的低速消泡是重点，蛋白泡变小更不容易破裂
平均分三层
淡奶油400g加40g糖，夏天热，低速并且坐冰水盆打发的奶油更稳定。打发后拌入适量奥利奥碎
涂抹，涂层间继续加奥利奥碎，忘拍了
大致抹平
淋上常温焦糖酱，酱的做法写在后面
加了提前晾好的翻糖雪花和迷你棉花糖，还有切半的奥利奥饼干。装饰完成，味道特别和谐
小银珠提亮
焦糖酱做法：水糖倒在锅里小火加热，不搅拌。起泡后木勺搅拌。
观察上色，焦黄离火
拌入黄油至融化，然后拌入淡奶油和盐
最后得瑟一下喜马拉雅山玫瑰岩盐，据说，海盐和岩盐都比食盐咸度低，所以不同盐可以自己尝一下，只是酱舔一口已经好满足了，