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星空蛋糕(4/7)
取一锅,倒入100g细砂糖、200g葡萄糖和100ml水,加热后倒入一碗中,做葡萄糖浆(可直接购买)
将300ml牛奶加热,放入泡软的10g吉利丁片,轻轻搅拌,至吉利丁片完全溶解,关火,倒入80ml葡萄糖浆 把它们全部倒入搅拌机中,放入600g白巧克力,滴入2-3滴食用色素,搅拌均匀后,再倒入一碗中,放进冰箱冷藏6个小时以上,做淋面基础酱(
将300g奶油奶酪放入一碗中,加入20g细砂糖、30ml牛奶, 用搅拌器搅拌均匀
取一碗,放入200ml淡奶油、30g白砂糖,搅拌至有轻微的波纹,再将它们倒入打发过的奶油奶酪中,翻拌均匀
取一锅,倒入10ml牛奶,小火加热,放入5g泡软的吉利丁片,轻轻搅拌,将它们倒入奶油奶酪中,快速搅拌均匀后,倒进模具中,震荡至没有气泡,再放入冰箱2小时,做成慕斯,为蛋糕的主体
把淋面基础酱取出分成3份,分别滴入蓝、紫、薄荷绿三种颜色的食用色素,轻轻搅拌,加入2g闪光色粉,搅拌均匀, 再将三种颜色的淋面基础酱,根据个人喜好按不同比例混合,不要搅拌
取出冰箱中的慕斯,用火枪脱模,放置于架子上,沿慕斯的四周倒上三种颜色混合过的淋面基础酱,直至铺满蛋糕表面,完成