整只鸡清洗干净，撒盐反复揉搓均匀后，用油纸包裹腌制
将鸡放入沸水烫30秒左右，取出过冰水，重复以上动作三次
电饭锅内加入水、葱段、姜片、蒜、少许海盐、料酒三勺，再放入鸡，设定蒸煮功能定时10分钟
再倒入大米翻炒，加入少许盐、海盐，翻炒至大米金黄，将炒好的大米放入电饭锅，加鸡汤没过米饭两公分，继续蒸煮
将两片姜、6-7瓣蒜、辣椒、糖、苹果醋、菠萝、小金橘汁放入搅拌机打成酱汁盛出
另取一锅加两勺鸡油 ，烧热后淋入之前打好的酱汁中做第一份酱
南姜擦蓉，加入香油、海盐搅拌均匀做第二份酱；海南鸡饭专用黑酱油做第三份酱
米饭出锅，鸡捞出切块，酱料装碟，分别点缀蔬菜装盘完成
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