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海南鸡饭(5/10)
整只鸡清洗干净,撒盐反复揉搓均匀后,用油纸包裹腌制
将鸡放入沸水烫30秒左右,取出过冰水,重复以上动作三次
电饭锅内加入水、葱段、姜片、蒜、少许海盐、料酒三勺,再放入鸡,设定蒸煮功能定时10分钟
取出鸡,放入冰水中浸泡30分钟
取一锅放三勺鸡油,加入葱段、姜片、香茅段爆香
再倒入大米翻炒,加入少许盐、海盐,翻炒至大米金黄,将炒好的大米放入电饭锅,加鸡汤没过米饭两公分,继续蒸煮
将两片姜、6-7瓣蒜、辣椒、糖、苹果醋、菠萝、小金橘汁放入搅拌机打成酱汁盛出
另取一锅加两勺鸡油 ,烧热后淋入之前打好的酱汁中做第一份酱
南姜擦蓉,加入香油、海盐搅拌均匀做第二份酱;海南鸡饭专用黑酱油做第三份酱
米饭出锅,鸡捞出切块,酱料装碟,分别点缀蔬菜装盘完成