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巧克力月饼(1/6)
巧克力加热至45度完全融化后，放入冰水中冷却至29度
将树莓泥、淡奶油、抹茶、山梨糖醇、葡萄糖混合加热
将部分巧克力和可可油混合，分3次倒入加热好的部分树莓酱搅拌均匀后放入冰箱做甘纳许内馅
模具底部放入少许红巧克力，放入冰箱5分钟取出，倒入剩余巧克力再倒出，使其覆盖模具表面做月饼皮，放入冰箱使其完全凝固
10分钟后取出挤入甘纳许内馅、树莓酱
加入粉色草莓巧克力珍珠，用巧克力封层，放入冰箱10分钟，脱模完成