土豆洗净去皮，削刀器削成丝，我是刀功不行，其实还是手切的口感好；

泡自来水10分钟左右，时间越长越脆，这时候可以准备花椒、姜片。

油适量，花椒、姜片下锅，中小火，待花椒颜色开始变深后，快速用漏勺或者筷子将花椒夹出。 根据个人口味，下花椒、姜片时，可加干辣椒和大葱，更鲜辣刺激，花椒可以不取出，仅为了盛盘美观。

土豆丝沥水，下锅快速翻炒。关键步骤:断生后火速将耗油、盐、陈醋倒入炒勺，一并放入锅内搅拌均匀后关火。 断生:土豆丝加热后，从发白色越来越浅，白色消失变类似透亮的感觉，一般翻4下就差不多了，不超1分钟吧，火候过了不脆啦。 醋的用量:醋的酸度，在包装上有写，一般是总酸度，度数越高越酸，自己吃根据口味控制量。

盛盘出锅，美滋滋的味道，真的跟大厨的味道很像，加辣椒后更下饭。

我家一直是宁化府陈醋，网上或者大超市有售，价格稍贵，但口感好，用量少。一般饭店为了色泽用白醋，说实话营养起见还是陈醋的好，白醋不让人放心。用量又不大，影响不了太多。