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「舒芙蕾轻乳酪蛋糕」(11/13)
食材
奶油奶酪隔水加热，搅拌到细腻顺滑状态，加入黄油搅拌顺滑，离水备用
蛋黄加糖搅拌均匀，筛入玉米淀粉拌匀
加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌至粘稠
趁热将蛋黄糊加入奶酪糊中，搅拌均匀
蛋白分次加入19克糖打发到七八分发状态
分次将蛋白糊加入到奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀
蛋糕模外包锡纸(提前准备好，适用于活底模)把面糊倒入，放入加了热水的烤盘内
180度水浴法12分钟，后降到160度15分钟，再升到200度5分钟(这步用于上色)，烤好后放在烤箱内焖40~60分钟再取出，建议放冰箱冷藏一晚后再脱模