每个茄子去好皮后三等分（我是先三等分后再去的皮，都可以啦）。
给茄子改花刀，底部不要切断。如果掌握不好，切的时候可以放双筷子在下面，就不容易切断了！
改好花刀的茄子加3克盐，倒入凉水，盐水没过茄子，稍微腌一下。
腌茄子的时候，找个碗把酱汁调出来！2勺蕃茄酱，2勺白糖，3勺米醋，1勺生抽，1克盐，放到小碗里搅均。盐可以根据自己口味增减，因为茄子用盐水腌过，所以我放的要少！
腌10分钟左右，可以看到茄子已经发蔫了，水也有些变深，就可以把茄子取出挤出多余的水分，要注意力道，不要把茄子弄坏了。
锅中油烧五成热，把茄子上多余的淀粉抖掉后，入油锅炸！油看见开始由下往上翻就差不多五成热了。
炸到茄子金黄，有硬度，可以成型，就可以捞出来了。如果用筷子夹一下茄子是软的，就要提高油温继续炸，否则夹出来茄子会碎的，就做不出菊花形了！
葱姜蒜切成末。不爱吃的可以切成大粒，下油炒香后用漏勺捞出去！
茄子捞出后，如果锅里油没有太多渣子就可以直接留底油，下葱姜蒜炒香，然后加入调好的蕃茄汁。
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