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南瓜戚风蛋糕(11/16)
南瓜去皮去籽，洗净切小块，上锅大火蒸15分钟。
蒸熟的南瓜用勺背压成泥，取60克备用。
材料图。
蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。
南瓜泥、清水和玉米油混合。
加入蛋黄，用蛋抽搅打均匀。
筛入低粉，用蛋抽搅打至无干粉。
蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
将拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。
送入事先预热好的烤箱下层，上下火145度，35分钟。
烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，大力的将模具在桌面震一下，再倒扣晾凉。
冷却后脱模。
切块即可食用。
成品图。