我没有拍意式蛋白霜的过程，全程比较快，只有我一个人，没多余的爪子了，见谅，借用下网络图片。
50g的细砂糖加15ml的水搅拌﹐加热，待沸腾后﹐用沾了水的毛刷轻刷锅子边缘﹐防止糖结晶，当糖全部溶化後﹐开始打发蛋白.
蛋白体积稍稍增大﹐气泡由原來的粗大变小時﹐加入10g细砂糖，继续打发到八分发，当糖浆加热到118到120度的时候，把热糖浆慢慢倒入正在搅打的蛋白霜里，持续搅打，直到蛋白霜具光泽、有弹力、具适度黏性。（没有温度计如何检查糖浆温度：用糖漿滴入冰水中﹐用指尖取出時﹐圆球状糖浆的柔软度足以压扁﹐像口香糖般有弹性。
水蜜桃切块取160g加20ml的柠檬汁打成汁，加柠檬汁的作用是减缓水蜜桃汁的氧化，水蜜桃容易氧化变灰色就不好看了。
先将一部分水蜜桃汁加入吉利丁液里面，搅拌均匀后将剩下的水果汁加入，搅拌均匀。在将一部分混合物加入意式蛋白霜里，拌均后加入剩下的混合物拌均。
心形蜜桃是切片水蜜桃后用饼干模具压出的，将装饰水蜜桃片贴在杯壁上，慕斯糊倒入模具里，加入水蜜桃丁。大家可以自行发挥想象力装饰。镜面效果可以再融化2g吉利丁片，加适量清水，杯面上放些水蜜桃片，然后倒在表面做镜面。做好后放入冷藏至凝固即可。大概4到6小时。
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