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鱼香脆皮豆腐#单挑夏天#(12/14)
北豆腐切成长约5cm、宽约1cm、厚约1cm的条
在豆腐表面撒少许的盐腌10分钟（不要多，用两指捏点就行，目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味）
青、红、黄椒切丁
香葱、蒜切碎
碗中加白糖、米醋、生抽、蚝油加水调成碗汁备用
锅内加油烧热至5、6成热，下入豆腐条
炸至表面定型即可捞出
另起锅加少许底油，热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱炒出红油
加入葱、蒜碎炒出香味并烹入料酒去腥
倒入碗汁煮开1分钟
下入彩椒碎勾入水淀粉成鱼香汁
锅内的油再次烧热至7、8成热，倒入豆腐条炸至表面深黄时捞出（一定要大火炸至表面酥脆）
迅速倒入炸好的豆腐翻匀即可出锅
酸、甜、咸、辣，表皮酥脆，内心软糯，趁热食用最好吃