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凉皮(18/26)
准备好的面粉倒入盆中，放2克盐，用凉水和面，面要和的硬一点。活好的面醒十五分钟。
醒好的面放入盆中，用水洗，水量大概是没到面团的一半。
洗出的水成牛奶的颜色，将水倒入大盆中。
每次的水都放入一个大盆中，大概六七次水差不多清了，面团成黄色有蜂窝状小孔，就可以了，这个黄黄的面团就是面筋。
捞出面筋，盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏。
洗面的水放入冰箱沉淀6个小时。
沉淀好的洗面水，倒出上面的清水，将沉淀下来的牛奶色的水搅匀。
取一浅口的铁盘过凉皮盘刷一层油。
将面粉水过滤一下倒入铁盘中，将将一层的面粉水就可以，多了的话蒸出来的凉皮会厚，这一步要根据自己盘子的大小注意面粉水的量。
放入烧开水的蒸锅，大火蒸2--3分钟。
出现大气泡就可以了。
蒸好的凉皮放入凉水中，晾凉，
放入盘子中，刷一层油，第二个蒸好的凉皮就可以直接撂一层就不会粘在一起。
成品凉皮。
将之前的面筋团放入大锅蒸5分钟，容器不要太宽，否则蒸出来的面筋就会很薄，切不出成块的出来，我这个面筋用盘子就稍微有点薄了，大家蒸的时候注意大小厚度。
豆芽洗干净，倒入开锅的水中煮熟。
煮熟的豆芽过凉水，捞出备用。
黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切碎，备用。
蒜切末备用。
取一小碗，倒入3勺醋，1勺生抽，4勺开水，将蒜末倒入调好的汁中，备用。
3勺麻酱，用凉水拌均匀，根据自己的口味放入适量的盐，备用。
凉皮卷起，切成一厘米宽细条。
取一大碗，放入切好的凉皮，面筋，黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜碎。
倒入醋蒜生抽调好的汁，适量麻酱，一点油泼辣子。
拌均匀，开吃。
没放油泼辣子的成品。