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白莲蓉蛋黄酥(5/15)
生鸭蛋黄用朗姆酒浸泡十分钟去腥味后,150℃烤5~10分钟至变色即可
把油皮的所有材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段,必须揉出膜后取出哦
把油酥的低筋面粉和猪油放入盆里混合,揉匀,把水油皮团和酥皮团分别分成10等份,松弛半小时以上,一定要用保鲜膜盖好哦, 取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧
收口朝下一个个包好,共十个放置松驰一会儿,一定记得盖好保鲜膜。
取25克莲蓉馅搓圆压扁包上一个咸蛋黄, 慢慢用虎口收拢,10个莲蓉蛋黄馅全部准备好,用保鲜膜盖好备用。
取一个松弛好的面团,压扁擀成长舌状
慢慢卷起来,10个都一样操作,全程用保鲜膜盖好松弛20分钟。
取一份,中间用大拇指按下去,两头捏紧向中间靠拢, 面团压扁,擀平,(这里特别交待下,擀皮时千万别来回擀,朝一个方向一下一下擀,先从中间往上或往下擀,只能一下,一下哦,如果来回擀非常容易破酥,就是容易把皮弄破,露出油酥,这样会影响口感)
包入事先包好的莲蓉蛋黄馅,慢慢收口收紧,朝下放在烤盘上。
表面刷上蛋黄,撒上少许黑芝麻也可以用白芝麻这个随意哦!
烤箱预热180度,放入烤盘,中层,上下火烤25分钟左右,取出晾凉。(每家的烤箱温度都有差异,所以还是以自家烤箱的温度为准)有些烤箱温度偏高,就是调180度,实际烤箱里的温度会达到190度甚至200度,所以这里皓妈建议友友们特别新手哦,给烤箱买个温度计,以温度计度数为准
成品图
成品图
酥的掉渣
成品图