安装App
年糕小龙虾# 虾的味道,油知道#(9/21)
选用金龙鱼AE纯香菜籽油,油香味大提升,菜油香更浓,再准备1000g小龙虾,400g年糕
郫县豆瓣酱、香辣酱、蚝油、八角、香叶、花椒、鲜麻椒,生姜片和蒜(如果想吃上更辣的小龙虾,就再准备一些干辣椒)
小龙虾注入清水冲洗一下后,再注入清水,加入2勺白醋浸泡半天,让小龙虾吐尽污渍,软化小龙虾表皮的污渍,方便后面的刷洗!
用食指与拇指按住小龙虾的两个大钳子,小龙虾就只能乖乖任你摆布了,用刷子刷洗的干干净净。
在小龙虾的尾部中间段,用拇指掐断,拉出虾线
用剪刀斜剪去小龙虾头部,挑去沙囊
用剪刀剪去小龙虾大钳子前端部分,方便小龙虾大钳子入味
锅烧至八成热,倒入金龙鱼AE纯香菜籽油
油尽量多倒一些
倒入小龙虾,高温炸制小龙虾,小龙虾变成漂亮的鲜红色后,捞起沥干油待用
锅中留少许底油,加入香叶、八角、花椒爆香
加入1大勺郫县豆瓣酱
加入1大勺香辣酱
再加入1大勺蚝油,用锅铲翻炒均匀,爆出香味
再加入鲜麻椒、生姜片、蒜片爆香
倒入原先炸过的小龙虾翻炒均匀
加入1大碗高汤(高汤用料要没过小龙虾高度),加入半勺白糖和适量盐调味,盖上锅盖焖煮10分钟(中火)
另起一锅,加入适量清水烧开,倒入年糕,汆烫至年糕变软,捞起年糕冲冷水沥干水分
将年糕加入小龙虾中,翻动几下,煮沸即可
美味年糕小龙虾,赶紧行动起来吧!
炎热夏天,不如来个全家龙虾趴吧!