中式大炒锅 开中火 入较多油 入冰糖 炒糖色 呈棕色后 入鸡块翻炒 包裹棕色
鸡块挪到角落 此时如油少 再加一点点油 入所有香料 小火炒出香味（主要是蒜和花椒味）
改中火 入番茄与鸡块一起翻炒 番茄软烂后 加一大勺酱油 拌匀
加入一杯啤酒（or白葡萄酒）大火煮开 注意翻动不要粘锅 加土豆 上盖 改小火慢炖
每15min翻动一下 注意水不要烧干 30min后 下青红椒翻动 继续小火10min 没水了加点水
如果要配皮带面 多留点汁蘸面 以下是皮带面做法 在等30min炖鸡时做
高筋面粉 + 盐水 和匀成面团 分4份 放保鲜袋 醒至少30min 也就是等大盘鸡烧好了 关火后回来扯面
撒手粉 防粘连 每份剂子搓成长条 按压成牛舌饼 用筷子在中间按压一道 贯穿首尾 不要压断
覆上刚刚的保鲜袋 再醒一会儿 有条件的可以再醒30min 等着吃的醒10min
拉长面团 变成比较均匀的长条 醒面充分拉起来更软更有韧性 按压一条帮助拉面的方向
煮一锅热水 下面 三次点水 捞出 要吃的时候沾汤汁开动
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