做法: 1步 翅根洗净剁成小块、放入碗里加料酒 盐 水淀粉拌匀、腌制20分钟 姜片3片、蒜3瓣切片、干辣椒10~20个剪小段 小葱切段备用 2步 炒锅倒入适量油、油温5成热(筷子放油中 周围起密集气泡 烟微起)放入鸡块炸3分钟至金黄色、关火、盛出控油 大火再次将油烧成7成热(筷子放油中 周围起大量气泡 烟直冒)下锅大火炸2分钟至表面金黄 关火、捞出控油备用 3步 锅中留底油、大火烧热转小火放入 姜 蒜片 段辣椒 花椒炒出香味后放入鸡块 熟花生米翻炒 4步 放入盐 白糖 鸡精 小葱炒匀出锅