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南宁高峰柠檬鸭(11/14)
如图准备好各材料,从左到右分别是酸笋、姜、蒜、酸姜、酸荞头、酸辣椒(酱油泡椒、酱油泡蒜头)和山黄皮,中间的就是主角咸柠檬,最好5年以上,越陈越香! 放入酸笋是我自创,追求高峰原版可不放。 辣椒可依口味增减,我这里放的稍多。
蒜去皮,姜切片,酸姜、酸辣椒、酸笋切丝,酸荞头对半切开,咸柠檬切开挖去果肉后取皮切丝(果肉可保留泡水喝)。
将鸭子洗净切成小块放入锅中,放入清水、姜片和料酒,冷水开火煮。
煮到水微开,鸭肉表面断生,撇去浮沫即可捞出沥水。
汤水可留下用于煮鸭血韭菜汤。
锅不放油将酸笋煸干,盛出备用。
同样不放油,放入焯水后的鸭肉,用中火翻炒至微焦出油,盛出。
锅中留炒出的鸭油,先爆香蒜头,再放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮炒出香味。
放入鸭肉、酸笋翻炒,加入料酒、耗油、生抽、老抽、白糖和盐翻炒片刻。
加适量热开水焖煮鸭肉约20分钟。
至水分收干出油后,加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅。
成品图,酸中带辣甚是开胃。
汤水可做成鸭血韭菜汤。
炎炎夏日中的最佳拍档