熏鲅鱼(
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鲅鱼去腮及内脏,去掉身上所有的鳍,洗净,用纸将其表面的水吸净
将洗净的鱼切成拇指宽的小块,放在垫有厨房用纸的盘子里备用
将生抽,老抽,醋,糖,五香粉,花椒,大料,姜辣椒丝,姜粉,料酒,耗油和水按比例混合成熏鱼汤备用
高温炸鱼,将鱼炸透为止
将配置好的熏鱼汤煮沸待用
注意:熏鱼的关键是在炸鱼的部分,一定要将鱼炸透,看到鱼的表面有轻微的褶皱为准
将炸好的鲅鱼放入熏鱼汤中煮五至七分钟~
放在厨房用纸上将多余的汤汁吸收掉,则熏鲅鱼完成