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熏鲅鱼(3/8)
鲅鱼去腮及内脏，去掉身上所有的鳍，洗净，用纸将其表面的水吸净
将洗净的鱼切成拇指宽的小块，放在垫有厨房用纸的盘子里备用
将生抽，老抽，醋，糖，五香粉，花椒，大料，姜辣椒丝，姜粉，料酒，耗油和水按比例混合成熏鱼汤备用
高温炸鱼，将鱼炸透为止
将配置好的熏鱼汤煮沸待用
注意：熏鱼的关键是在炸鱼的部分，一定要将鱼炸透，看到鱼的表面有轻微的褶皱为准
将炸好的鲅鱼放入熏鱼汤中煮五至七分钟～
放在厨房用纸上将多余的汤汁吸收掉，则熏鲅鱼完成