把蛋白和蛋黄分开，蛋黄放到压碎的香蕉泥中，蛋白放到无水无油的盆子中入冰箱冷冻10分钟；
蛋白加入几滴柠檬汁打出粗泡，分3次倒入糖粉或者细砂糖，高速打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角。
将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部面糊，从下往上翻拌至均匀，将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀；
面糊离模具大约15厘米高倒入模具，，这样能使里面的大气泡自动消除，然后震动模具，把里面的大气泡震出来，也可以使面糊变平整；
把模具放入预热好160度的烤箱中，中空模烤40分钟，普通模具烤50分钟。烤好后倒扣在晾网上冷凉脱模
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