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冷吃牛肉#肉肉厨(16/17)
【食材介绍】： 焯水食材（牛腱子肉600克 料酒20克 花椒20粒 姜1块 ） 炒香食材（干辣椒1个 姜1块 豆豉10粒 花椒3克 麻椒3克 桂皮3克 香叶2片 八角2个 草果1个 良姜1个 山奈2片 小茴香3克 陈皮3克 白寇2个 ） 酱料：生抽20克 熟白芝麻5克 花椒粉3克 辣椒粉3克 盐5克 白糖5克
去除牛腱子肉表面的肥油。
牛腱子肉切块后，起冷水锅，放入牛肉块。放入花椒，姜片，料酒。小火焖煮。
煮至起泡沫。
捞起上碟沥干水备用。
沥干水后切成牛肉条。
干辣椒斜剪断备用。
起热油锅，放入牛肉条。炸至牛肉有焦焦的状态就可以捞起了。
如图：炸至这种状态。
起干净油锅，加入豆豉。
放入所有香料炒香。
放入牛肉条炒香。
加入干辣椒炒香。
加入开水，大火煮开后，小火焖煮30分钟。
30分钟后，汁收的差不多了。最后加入花椒粉，白糖，盐，生抽，辣椒粉搅拌均匀。
最后加入炒熟的白芝麻，就可以啦！
香喷喷的冷吃牛肉完成了，您学会了吗？