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冷吃牛肉#肉肉厨(16/17)
【食材介绍】: 焯水食材(牛腱子肉600克 料酒20克 花椒20粒 姜1块 ) 炒香食材(干辣椒1个 姜1块 豆豉10粒 花椒3克 麻椒3克 桂皮3克 香叶2片 八角2个 草果1个 良姜1个 山奈2片 小茴香3克 陈皮3克 白寇2个 ) 酱料:生抽20克 熟白芝麻5克 花椒粉3克 辣椒粉3克 盐5克 白糖5克
去除牛腱子肉表面的肥油。
牛腱子肉切块后,起冷水锅,放入牛肉块。放入花椒,姜片,料酒。小火焖煮。
煮至起泡沫。
捞起上碟沥干水备用。
沥干水后切成牛肉条。
干辣椒斜剪断备用。
起热油锅,放入牛肉条。炸至牛肉有焦焦的状态就可以捞起了。
如图:炸至这种状态。
起干净油锅,加入豆豉。
放入所有香料炒香。
放入牛肉条炒香。
加入干辣椒炒香。
加入开水,大火煮开后,小火焖煮30分钟。
30分钟后,汁收的差不多了。最后加入花椒粉,白糖,盐,生抽,辣椒粉搅拌均匀。
最后加入炒熟的白芝麻,就可以啦!
香喷喷的冷吃牛肉完成了,您学会了吗?