牛蛙洗净控水 斩件 不要太小 喔 一只蛙我分成5份
加入30ml料酒 1克白胡椒粉 15克盐 5克鸡粉 抓匀 这里多抓一会儿 让盐入味 再➕30克生粉继续抓匀 过5分钟再抓一次 腌制10分钟以上可以用了
黄瓜分成4段 切2㎜左右厚度薄片
不能切太薄 黄瓜很容易熟 烫过熟会失去小清新的味道
我这次加了许多蒜苗 蒜苗杆子部分用刀拍一下 再斜刀切小段 铺黄瓜上面
这个我吃得比较生 一般还是建议锅里煮2分钟再装碗
大葱切薄片 老姜切粗丝 大蒜切片 香菜去根就整根不动 豆瓣酱 麻辣底料 干藤椒 干辣椒节 过磅备用
给大葱片 姜丝 蒜片 红油豆瓣酱 麻辣底料 2克干藤椒 3克干辣椒节 爆香 炒出红油
给1700ml骨头汤「没有骨头汤就用开水」➕1克白胡椒粉 30克白糖 米酒50克 「没有米酒就用料酒」大火煮沸 计时5分钟 捞出残渣 给20克盐 5克鸡粉
蒜苗要吃熟的亲 在这儿下锅 煮2分钟 捞出装盆
给牛蛙 「腌牛蛙盆底下的生粉汁不要一起下锅」否则汤会变得糊糊的
➕锅盖 大火煮沸 换中火煮5分钟
取小锅烧热注入菜籽油200ml给干藤椒20克中火熬出浓郁的花椒香味。
给辣椒节30克开始用小火熬一分钟，再中火半分钟，最后大火5秒关火。
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