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地道重庆味儿-麻辣牛蛙(16/17)
牛蛙洗净控水 斩件 不要太小 喔 一只蛙我分成5份 加入30ml料酒 1克白胡椒粉 15克盐 5克鸡粉 抓匀 这里多抓一会儿 让盐入味 再➕30克生粉继续抓匀 过5分钟再抓一次 腌制10分钟以上可以用了
黄瓜分成4段 切2㎜左右厚度薄片 不能切太薄 黄瓜很容易熟 烫过熟会失去小清新的味道
我这次加了许多蒜苗 蒜苗杆子部分用刀拍一下 再斜刀切小段 铺黄瓜上面 这个我吃得比较生 一般还是建议锅里煮2分钟再装碗
大葱切薄片 老姜切粗丝 大蒜切片 香菜去根就整根不动 豆瓣酱 麻辣底料 干藤椒 干辣椒节 过磅备用
坐锅烧热 注入100ml菜籽油烧辣
给大葱片 姜丝 蒜片 红油豆瓣酱 麻辣底料 2克干藤椒 3克干辣椒节 爆香 炒出红油
给1700ml骨头汤「没有骨头汤就用开水」➕1克白胡椒粉 30克白糖 米酒50克 「没有米酒就用料酒」大火煮沸 计时5分钟 捞出残渣 给20克盐 5克鸡粉 蒜苗要吃熟的亲 在这儿下锅 煮2分钟 捞出装盆
给牛蛙 「腌牛蛙盆底下的生粉汁不要一起下锅」否则汤会变得糊糊的 ➕锅盖 大火煮沸 换中火煮5分钟
关火 出锅装盆
取小锅烧热注入菜籽油200ml给干藤椒20克中火熬出浓郁的花椒香味。
给辣椒节30克开始用小火熬一分钟,再中火半分钟,最后大火5秒关火。
炸香的干辣椒 干花椒 铺牛蛙上面
炸好的麻辣油铺牛蛙表层 撒白芝麻 取香菜点缀
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