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焦糖布丁#单挑夏天#(13/17)
鸡蛋入碗打散
细砂糖倒入牛奶中搅匀使砂糖融化
放入微波炉,叮一分钟搅匀加速砂糖融化
把蛋液倒入牛奶中,加入香草精(2、3滴就行)
过滤2-3次(这个步骤很重要,把布丁液里 的小气泡筛走,使布丁滑嫩)
然后静置20分钟
下面来制作焦糖,清水中加入细砂糖
用中火加热
糖水沸腾,继续用中火熬煮。(要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象,如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上方**,水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。)
等水分都挥发干以后,糖浆温度升高,开始焦化
等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火,加入热水摇匀。
趁热把煮好的焦糖倒入模具,在底部铺有一层即可。(焦糖冷却后会硬化,所以一定要趁热的时候操作,我用的硅胶蛋糕模,如果是布丁模,模具四周要涂黄油,以便脱模)
模具入深烤盘,倒入布丁液
在烤盘里注入热水,高度至少要超过布丁液的一半。
然后把烤盘放入预热好的烤箱、中层,下火170度,上火160度,烤35-45分钟左右
直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏2小时食用味道更佳,食用时倒扣模具轻拍模具即可脱模
蛋香、嫩滑